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食物防腐剂的五大生长趋势
胜游亚洲    宣布时间:2009-5-11 7:15:43

    食物防腐是一个古老的话题。在人类还没有化学合成食物防腐剂之前,人们已经寻找到了大宗使食物保质期延伸的步伐,如高盐腌制、高糖蜜制、酸、酒、烟熏以及在水中、地下存放等。

  随着食物工业的生长,古板防腐要领已不可知足其防腐需要,人们对食物防腐要领提出了更高的要求:要求操作更简朴、保质期更长、防腐本钱更低;诖,化学产品用于食物防腐的做法最先盛行。早期的化学防腐主要有甲醛、硝酸盐类等高毒产品,以后又研究出苯甲酸、苯甲酸钠、脱氢醋酸钠、双乙酸钠等等数十种种种化学合成食物防腐剂。

  防腐剂在食物中获得普遍使用,由于它能有用避免食物由微生物所引起的糜烂变质征象,从而延伸食物的生涯期?梢运,没有食物防腐剂就没有现代食物工业,食物防腐剂对现代食物工业的生长作出了很大孝顺。可是,随着科学手艺的前进,人们逐步发明化学合成食物防腐剂保存对人体康健的重大威胁。而随着人们生涯和消耗水平的提高,人们对食物的清静水平提出了更高的要求,食物防腐剂的生长也将泛起出新的趋势:

  一是由毒性较高向毒性更低、更清静偏向生长。人类前进的焦点是康健、协调。随着人们对康健要求的提高,食物的清静标准也越来越严。各国政府在快速修订食物清静标准,提高食物清静水平和国民康健水平的同时,也通过“绿色壁垒”来;け竟澄锕ひ,镌汰外洋食物对本国食物业的攻击。例如,日本早已周全榨取高毒的苯甲酸钠的使用,添加苯甲酸钠的食物不可能进入日本市场的。

  二是由化学合成食物防腐剂向自然食物防腐剂偏向生长。鉴于化学合成食物防腐剂的清静性和其他缺陷,人类正在探索更清静、更利便使用的自然食物防腐剂。如微生物源的乳酸链球菌素、那他霉素、红曲米素等;动物源的溶菌酶、壳聚糖、鱼精卵白、蜂胶等;植物源的琼脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、乌梅提取物等;微生物、动物和植物复合源的R-多糖等。

  三是由单项防腐向广谱防腐偏向生长。现在普遍使用的食物防腐剂无论是化学合成的,照旧自然的,它们的抑菌规模相对都较量狭窄。有的对真菌有抑制作用,对细菌无效;有的仅对少数微生物有抑制作用。以是,大大都食物生产企业添加多种防腐剂以抵达防腐目的。人们盼愿简单使用既能杀菌又能抑菌的普遍意义上的食物防腐剂。广谱防腐剂将成为业界的研究偏向。

  四是由苛刻的使用情形向利便使用偏向生长。现在普遍使用的食物防腐剂,对食物生产情形有较苛刻的要求,若有的对食物的pH值、加热温度等敏感;有的水溶性差;有的异味太重;有的导致食物褪色等等。生长趋势应该是对食物生产情形没有苛刻要求的食物防腐剂。

  五是高价钱的自然食物防腐剂向低价钱偏向生长。自然食物防腐剂无毒无害,是生长偏向,但现在自然食物防腐剂的价钱高昂,每公斤高达上千元,甚至更高,大大都食物生产企业难以遭受,如溶菌酶、乳酸链球菌素、那他霉素、鱼精卵白等等。大幅度降低自然食物防腐剂的本钱是大规模推广应用自然食物防腐剂的先决条件。

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